Кения Муранга

Станция обработки Кибой расположена в округе Муранга недалеко от города Кахуро на высоте 1750 метров. Она была основана в 1970-х годах и принимает урожаи с ближайших деревень Киагуту и ​​Каганда. В настоящее время членами кооператива являются 460 человек, из которых 410 являются активными фермерами, а 50 - заняты управленческой деятельностью.

Станция тесно сотрудничает с импортерами зеленого зерна, копанией Dormans. Долгосрочная цель их партнерства - увеличить производство кофе за счет обучения фермеров, доступа к новым ресурсам, семинаров по надлежащей сельскохозяйственной практике и ежегодно обновляемого и распространяемого справочника по ведению сельского хозяйства. Желание компании Dormans  как импортера - установить прозрачные доверительные отношения с фермерами, помогая поддерживать устойчивый рост промышленности в Кении, обеспечивая при этом высокое качество кофе для  потребителя и достойную оплату турда для фермеров. Благодаря  финансированию фермерам выплачиваются авансы на оплату школьного обучения и производственные ресурсы. Менеджер предприятия ежегодно проходит переподготовку в CMS. На станции высажены демонстрационные участки, чтобы закрепить опыт, которому обучают в течение года в Сoffee Management System.

После ручного сбора урожая ягоды отправляется на станцию, а затем подвергается мытой обработке. Сначала кофейные ягоды депульпируют, а после отправляют на ферментацию в емкости с водой на 12 - 36 часов. Время ферментации зависит от погоды, а главное температуры на данный момент. Далее пачмент промывают от оставшейся мякоти и отправляют сушится на африкансике кровати. Время сушки так же зависит от климата, температуры окружающей среды и обрабатываемых объемов и может составлять от 7 до 15 дней. 

История кофе в Кении

Первое кофейное дерево в Кении было посажено в 1893 году миссионерами. К 1920-м годам, в связи с быстрым ростом спроса на кофе в Европе, кофе стал основной экспортной культурой Кении. Отрасль росла и эксперименты с различными типами кооперативов и маркетинговых систем привели к необходимости регулирования и контроля. В 1933 году был создан совет по кофе, который действовал в качестве ключевого регулятора кофейного сектора. Как и во многих колонизированных странах-производителях кофе, большая часть окончательной обработки не производилась на месте происхождения. Кофе отправляли в Европу или другие континенты и продавали как пергамент. Кенийские производители вскоре узнали, что покупатели покупают только кофе лучшего качества, а оставшийся кофе оставляют непроданными на складах в Лондоне. К 1930-м годам фермеры осознали, что существующая система не учитывает их интересы. Они начали продавать свой кофе торговым фирмам с офисами в столице Найроби, и на этом был основан местный маркетинг кенийского кофе. В 1937 году Найробийская кофейная биржа начала свои аукционы - система, которая оказалась особенно эффективной для продвижения качества через систему торгов на аукционе.

Условия выращивания

Кенийское нагорье исторически предлагало отличные условия для выращивания кофе с бимодальными дождями, умеренными температурами и богатыми вулканическими почвами. Кофе выращивают в треугольнике к северу от столицы Найроби, у подножия горы Кения и горного хребта Абердэр. В центральной провинции мы находим округа Ньери, Кириньяга и Киамбу. Далее на восток и юг Эмбу, Меру и Мачакос. Производство кофе также находится в Западной Кении, в Бунгоме, Какамеге, Кисии, на кенийской стороне горы Элгон и в районе Рифт-Валли. Сезон дождей делятся на два сезона с марта по май и с середины октября по декабрь. Урожай собирают два раза в год: ранний с июня по август, как правило, с более низкой высоты, и основной урожай, собираемый с октября по март и выращиваемый в основном на больших высотах с более умеренными температурами. 

Производство 

Для кофе полный производственный цикл от цветения до полностью созревшей кофейной ягоды  обычно занимает восемь месяцев. Новым саженцам, в зависимости от сорта кофе, может потребоваться 18-36 месяцев для получения первого урожая. Например, самый молодой кенийский сорт батиан имеет самый короткий период созревания - 18 месяцев. руиру 11 и другие традиционные сорта, такие как SL28, SL 34 и K7, созревают намного дольше - 24 и 36 месяцев соответственно. 

Обработка кофе в Кении практически всегда мытая, когда оболочка и мякоть удаляются, чтобы получить чистый пергамент. Депульпатор снимает кожицу и мякоть, затем пергамент с липкой слизью ферментируется в воде течение ночи. На следующий день его оставшуюся мякоть легко смыть водой.Далее в зерна в пергаментной проходит через водяные каналы где сортируются по плотности. Более легкий пергамент всплывает, плотны задерживаться на дне, а остальной проходит дальше. 

После сбора ягод фермеры этот же день доставляют их на станцию обработки, где происходят удаление мякоти. Очищенные от мякоти и клейковины и промытые чистой водой, зерна в пергаментной оболочке выкладываются на настилы для сушки, где их постоянно переворачивают для того, чтобы сушка шла равномерно. Когда уровень влажности достигает 10,5-11%, зерна в пергаментной оболочке помещаются в прохладные емкости, где они ожидают отправки на милл для халлинга и упаковки.

Муранга

Submarine - компания по обжарке кофе в Москве
Слаженная команда специалистов, работающая с кофе Specialty сегмента.

Мы профессионально занимаемся обжаркой и предоставляем услуги по улучшению качества обслуживания.

Производство находится в Москве на территории бывшей бумажной фабрики. Здесь же расположен и шоу-рум, в котором Вы можете выбрать, попробовать и купить ароматный свежеобжаренный кофе.

В располагающей дружественной обстановке, Вы так же сможете понаблюдать за процессом обжаривания кофейных зёрен.

Муранга

0.0

Муранга

New Coffee Review